雪花牛肉，营养价值是一般牛肉的3倍，是国际卫生组织认定的健康食品，其主要特点是：肉质细腻，肌肉纤维细嫩；脂肪如大理石纹般平均分布，观感漂亮，俗称雪花牛肉。是牛肉中的上等极品。应用排酸冷冻多针交叉注射先进技术生产雪花牛肉的技术特点主要是排酸、多针交叉注射和速冻三个环节。
经屠宰、整修后的牛胴体挂入排酸库，在严格控制0—4℃温度，85%相对温度条件下，经过72—96个小时的排酸过程，排空动物胴体中血水18—20%的体液及动物体内可能残留的有毒、有害物质，质量最安全，水份减少更实惠；同时，动物胴体经排酸后PH值下降到5.8—6.2时，最适于蛋白酶的大量产生，使牛肉的嫩度和风味得到改善，肉质柔软有弹性，易熟易烂，口感细腻，味道鲜美。
春秋牛肉注射机可将脂肪及辅料配制的腌渍均匀地注射到肉块中，形成规则分布的红白相间的雪花肥牛花纹。该机可根据工艺要求调节压力，脂肪均匀连续注入肉中，达到最理想的注射效果。本机设计严谨，结构合理，操作简便，是肉制品加工过程中的理想设备。本机采用单针单管设计，永无堵塞。本机设有保护装置，当注射针碰到硬物时注射针随之抬起，不受损坏。该机一次注射量可达10%-20%，二次注射可达到40%，是必不可缺的肉制品加工设备。
