新闻中心
 新闻分类站内搜索 友情链接 |
新闻中心 四川无烟火锅的标准分类
发布时间：2014-08-21 浏览次数：48 返回列表
四川无烟火锅的种类从来源分，可以分为川东火锅、川西火锅、川南火锅等，川东火锅以重庆老灶火锅为代表，川西火锅以成都为中心，代表有清汤火锅、鸳鸯火锅等；川南火锅以宜宾、内江、泸州等为中心，代表有川南汤火锅，山珍火锅、鱼火锅等；从其功能、时间顺序、影响力等综合因素分，可以分为传统火锅、药膳火锅、创新火锅。传统火锅以毛肚火锅、家常排骨火锅、肥肠火锅、毛血旺火锅、羊肉火锅等为代表；药膳火锅具有滋补健身疗效的无烟火锅，代表品种有白果鸡火锅、砂仁鲫鱼火锅、归芪鸡火锅，二荷鲫鱼火锅等多种；创新无烟火锅是近年来出现的在原料、制法、味碟突破了传统火锅的新种类，代表作有烧烤火锅、冷锅菜肴、甘蔗鱼等；这些分法均不够得体。本书认为应从烹调方法与用具进行分类，比较科学。
|